Pasqua è ormai alle porte e siamo invasi da uova di cioccolato, ma da buon napoletano non posso non sentire la mancanza del dolce tipico della mia terra, che caratterizza questa festività.
Sono dunque corso in cucina a preparare per voi tutti la mia amata pastiera napoletana!
La sua preparazione richiede più tempo che per altri dolci, ma vi assicuro che ne vale la pena.
Buona Pasqua a tutti!
- difficoltà: alta
- tempo: 3 h 30 min
- costo: medio-alto
Pasta Frolla (10/12 porzioni)
- 300 gr farina
- 100 gr zucchero
- 125 gr burro
- 2 uova (1 intero + 1 tuorlo)
- ½ limone (scorza)
- q.b. sale
Ripieno
- 500 gr ricotta di pecora
- 400 gr grano cotto
- 400 gr zucchero
- 1 limone (scorza)
- 1 arancia (scorza)
- 100 ml latte
- 1 noce burro
- 2 uova intere
Crema Pasticcera
- 200 ml latte
- 2 tuorli d’uovo
- 1 cucchiaio farina
- 50 gr zucchero
- 1 bacca di vaniglia
Preparazione
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Su una spianatoia disponete la farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Al centro porre il burro ammorbidito a tocchetti, l’uovo intero, il tuorlo e la scorza di limone grattugiata.
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Amalgamare con le mani il tutto molto velocemente, fin quando l’impasto non risulterà perfettamente liscio ed omogeneo.
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Modellare una palla e lasciarla riposare in frigo per almeno mezzora.
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In una casseruola versare il grano cotto, il latte, il burro e le scorze grattugiate di 1/2 limone e dell’arancia, portare ad ebollizione e cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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In un pentolino scaldare il latte con la bacca di vaniglia, senza portarlo ad ebollizione.
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Con uno sbattitore elettrico montare i tuorli con lo zucchero, finché non si otterrà una crema omogenea e dal colore molto chiaro. Con l’aiuto di un setaccio o di un colino, unire la farina e amalgamarla con cura.
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Quando il latte avrà raggiunto la temperatura giusta, eliminare la bacca di vaniglia e aggiungerlo a filo alle uova, continuando ad aiutarsi con lo sbattitore.
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Rimettere il composto sul fuoco, a fiamma media, e portare ad ebollizione avendo cura di mescolare ininterrottamente, onde evitare la formazione di grumi.
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Sbattere la ricotta, lo zucchero, 2 tuorli d’uovo e la buccia grattugiata dell’altro 1/2 limone , quindi aggiungere il composto di grano cotto e la crema pasticcera, opportunamente raffreddati, e mescolare il tutto fin quando il ripieno non risulterà ben amalgamato e cremoso.
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Imburrare uno stampo del diametro di circa 24 cm, e dopo aver steso la pasta frolla (tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione) farla aderire bene allo stampo e versarvi all’interno il ripieno.
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Formare delle strisce con la pasta frolla tenuta da parte e decorare la torta, quindi ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.
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Infornare a 180° per circa 1 ora, fin quando la superficie della pastiera non avrà assunto una doratura intensa.
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Servire una volta raffreddata, anche spolverizzandola con zucchero a velo.
